Agriturismo: een beschermde traditie

Het woord agriturismo roept beelden op van het Italiaanse platteland en leven met de seizoenen. Maar achter dat woord schuilt meer dan een sfeer of een vakantiegevoel. In Italië is agriturismo een beschermde vorm van ondernemen, met duidelijke regels en een duidelijke bedoeling: landbouw levend houden.

Een echte agriturismo is altijd eerst een landbouwbedrijf. Dat is geen detail, maar de kern. Het land bepaalt het ritme, niet de gasten. Zaaien, verzorgen en oogsten vormen de basis van het dagelijks leven, en de gastvrijheid groeit daaruit voort. Het is een manier om boeren de kans te geven hun bedrijf voort te zetten, terwijl ze tegelijkertijd mensen laten delen in het leven op het platteland.

Omdat die balans zo belangrijk is, zijn er regels. Niet om creativiteit te beperken, maar om de betekenis van agriturismo te beschermen. De landbouwactiviteit moet aantoonbaar centraal staan, het aantal gasten is begrensd en wat wordt geserveerd moet verbonden zijn met eigen productie of met lokale boeren uit de omgeving. Alles draait om herkomst, seizoenen en samenhang.

Juist door die regels blijft agriturismo iets echts. Toch zien we dat het woord steeds vaker wordt gebruikt op plekken waar de landbouw nog maar een bijrol speelt. Soms is er een tuin, soms een paar dieren, maar het dagelijkse werk op het land is geen dragend onderdeel meer. Dan wordt agriturismo een etiket in plaats van een inhoud. Begrippen als farmhotel duiken dan op als vergelijking, maar maken het verschil niet altijd duidelijker.

Voor ons bij Agriturismo Ca’ Pasquin is die echtheid essentieel. Wij hebben bewust gekozen voor deze vorm, met alles wat daarbij hoort. Dat betekent werken met wat het seizoen brengt, plannen aanpassen aan het weer en accepteren dat niet alles maakbaar is. Het betekent ook meer werk, meer verantwoordelijkheid en minder vaste structuren dan in een puur toeristisch bedrijf.

Maar het betekent ook meer voldoening. Wat wij met onze gasten delen, komt voort uit het dagelijkse leven hier. Wat op tafel komt, bestaat uit ogenschijnlijk eenvoudige maar vakkundig gemaakte gerechten, bereid met huisgemaakte producten en ingrediënten uit de directe omgeving. Die verbondenheid tussen land en keuken geeft rust, diepte en betekenis — voor ons én voor onze gasten.

Agriturismo is geen marketingterm en geen stijlkeuze. Het is een manier van werken die vraagt om inzet en respect voor het land. En juist daarom is het zo waardevol dat deze vorm in Italië wordt beschermd. Bij Ca’ Pasquin dragen we die verantwoordelijkheid met plezier, elke dag opnieuw.